一、概述

馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的，特點是粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤優，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。淀粉設備廠家

馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)全(quan)(quan)(quan)粉(fen)主要包(bao)括雪花(hua)全(quan)(quan)(quan)粉(fen)和顆粒全(quan)(quan)(quan)粉(fen)。其(qi)成(cheng)品(pin)(pin)主要以馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)細(xi)(xi)胞(bao)單體(ti)或幾個細(xi)(xi)胞(bao)的聚(ju)合體(ti)的形(xing)態存在，因(yin)此(ci)稱之為馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)“顆粒”全(quan)(quan)(quan)粉(fen)。而雪花(hua)全(quan)(quan)(quan)粉(fen)則是以滾（輥）筒干(gan)燥的方式獲(huo)得(de)，其(qi)成(cheng)品(pin)(pin)形(xing)體(ti)象“雪花(hua)”片(pian)狀，故稱馬鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)雪花(hua)全(quan)(quan)(quan)粉(fen)。

二、區別

馬鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的生產量和商品(pin)(pin)(pin)量僅次于(yu)玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，在(zai)所有(you)植物淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)居第(di)二(er)位。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加水加熱(re)至(zhi)60~75℃左(zuo)右(you),淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粒(li)急劇(ju)大(da)量吸水膨(peng)脹,淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粒(li)的形(xing)狀(zhuang)破(po)壞(huai),呈半透(tou)明的膠(jiao)體狀(zhuang)的糊(hu)漿,這一過(guo)程即淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的糊(hu)化(hua)(hua)。所謂的糊(hu)漿就是熱(re)水溶解的直連淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和支連淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)溶液中(zhong),未完全破(po)壞(huai)的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粒(li)和破(po)壞(huai)的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粒(li)的不(bu)均勻(yun)的混(hun)合狀(zhuang)態。糊(hu)化(hua)(hua)的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)味良,容(rong)易消化(hua)(hua),稱為(wei)α淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。馬鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)具(ju)有(you)區別于(yu)其(qi)(qi)他淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的優良的糊(hu)化(hua)(hua)特性(xing)。因其(qi)(qi)具(ju)有(you)很高的膨(peng)脹度、吸水能(neng)力很強，在(zai)肉制品(pin)(pin)(pin)加工加熱(re)過(guo)程中(zhong)，肉類(lei)蛋白質受熱(re)變性(xing)，形(xing)成(cheng)(cheng)網狀(zhuang)結構，由于(yu)網眼中(zhong)尚存一部分(fen)結合不(bu)夠緊(jin)密的水分(fen)，被淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒(li)吸收固定，使淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆粒(li)變得柔(rou)軟而有(you)彈性(xing)，起到(dao)黏著和保水的雙重作用。所以成(cheng)(cheng)為(wei)肉制品(pin)(pin)(pin)加工的首選(xuan)。同時也廣(guang)泛(fan)應用于(yu)造(zao)紙業(ye)、紡織業(ye)、食品(pin)(pin)(pin)加工業(ye)、膠(jiao)粘劑生產及(ji)其(qi)(qi)他領域(yu)。

馬鈴(ling)薯全粉是(shi)一種(zhong)低脂肪、低糖(tang)分、低熱量、高蛋白(bai)的(de)(de)食品(pin)原(yuan)料，并在很大程度上保存了馬鈴(ling)薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣(gai)、鉀、鐵等營養(yang)成分，可(ke)制成從嬰兒到老(lao)年各個不同年齡(ling)階段的(de)(de)最佳營養(yang)食品(pin)，應此(ci)被國內(nei)外(wai)營養(yang)學家譽為“十(shi)全十(shi)美(mei)的(de)(de)食物”，人體需要的(de)(de)各種(zhong)營養(yang)素幾(ji)乎都具備了。具有產品(pin)復原(yuan)效果好、口味純正等特點。

兩者的(de)(de)主要區別在(zai)于：馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)全粉(fen)是(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)的(de)(de)脫水(shui)制品，它包含(han)了馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)除(chu)薯(shu)(shu)皮以外的(de)(de)全部(bu)干物質。由于加工(gong)過程(cheng)中最(zui)大限度的(de)(de)保(bao)持(chi)了馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)細胞顆粒的(de)(de)完好性，因此(ci)復(fu)水(shui)后(hou)的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)全粉(fen)具有(you)新(xin)(xin)鮮(xian)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)蒸熟后(hou)的(de)(de)營養、風味和口感(gan)。而馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)淀粉(fen)僅是(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)眾多成分中的(de)(de)一(yi)種，因此(ci)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)淀粉(fen)不具有(you)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)的(de)(de)營養、風味和口感(gan)。