一、清洗的基本原理 

清洗的作用:主要是紅薯外表皮層沾帶的泥沙，并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進行清洗，是淀粉質量的基礎，清洗的越凈，淀粉的質量就越好。 玉米全粉設備

二、碎(sui)解的基本原理 

碎解(jie)(jie)的(de)(de)作(zuo)用:紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)主要(yao)儲藏于塊根的(de)(de)肉(rou)質部(bu)分，少量儲藏于內皮。碎解(jie)(jie)的(de)(de)目的(de)(de)就是破壞紅薯的(de)(de)組織(zhi)結構，使微小的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒能夠順利地從(cong)塊根中(zhong)(zhong)解(jie)(jie)體分離出來(lai)。從(cong)中(zhong)(zhong)釋放的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，稱為游(you)離淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)；殘(can)留于渣滓中(zhong)(zhong)的(de)(de)稱為結合淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)。 

粉碎(sui)是鮮(xian)薯中重要的工序之一，它關系到鮮(xian)薯的出粉率和淀粉的質(zhi)量(liang)，粉碎(sui)的要求在于： 

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1.盡可能的使鮮(xian)薯的破裂，釋放出多的游(you)離(li)淀粉顆粒； 

2.易(yi)于分離(li)。并(bing)不希望(wang)皮渣過細(xi)，皮渣過細(xi)不利于淀粉與(yu)其他成份分離(li)，又增加了(le)分離(li)細(xi)渣的難度。 

三、篩(shai)分的基本原理 

紅薯(shu)渣是細長(chang)的(de)纖維(wei)，體(ti)積大于淀粉(fen)顆(ke)粒(li)，彭(peng)漲系數也大于淀粉(fen)顆(ke)粒(li)，比重(zhong)又輕于淀粉(fen)顆(ke)粒(li)，將碎(sui)解(jie)的(de)原漿，以水為介質(zhi)，使薯(shu)渣中含的(de)淀粉(fen)漿水進一步(bu)濾出。 

四、凈化與沉(chen)淀的基本原理 

泥、沙的(de)(de)(de)比(bi)(bi)重大于(yu)水(shui)，又大于(yu)淀(dian)粉顆粒的(de)(de)(de)比(bi)(bi)重，根據比(bi)(bi)重分離的(de)(de)(de)原理，使(shi)用旋(xuan)流除沙，或使(shi)用流槽的(de)(de)(de)沉降法，均(jun)可(ke)較為理想的(de)(de)(de)效果。而黃漿的(de)(de)(de)比(bi)(bi)重，接近于(yu)水(shui)，又比(bi)(bi)淀(dian)粉顆粒的(de)(de)(de)比(bi)(bi)重輕，其(qi)形狀為掌(zhang)形，周(zhou)期越長膠性(xing)能越大，粘(zhan)篩，粘(zhan)住淀(dian)粉顆粒，難分離，故要(yao)求原料新鮮，工藝流程短，及時(shi)分離。 

五、脫水的基(ji)本(ben)原理 

經濃縮(suo)后的淀粉漿仍含有(you)較多(duo)的水(shui)分，進一步脫水(shui)才能(neng)進行干(gan)燥。 

六、干燥(zao)的基本原(yuan)理(li) 

目前淀粉廠一般采(cai)用(yong)的(de)淀粉氣流干(gan)(gan)燥（又(you)叫急驟干(gan)(gan)燥）整個工藝時間是在一完(wan)成(cheng)，因(yin)此淀粉顆(ke)粒(li)水份來不(bu)及糊化(hua)已燥，故(gu)不(bu)會發(fa)生(sheng)糊化(hua)或降解現象(xiang)。 

氣(qi)流(liu)干(gan)燥(zao)是(shi)并流(liu)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程，即濕(shi)(shi)粉(fen)物料與(yu)熱(re)氣(qi)流(liu)的(de)(de)并流(liu)過(guo)(guo)程，由傳(chuan)(chuan)熱(re)和(he)傳(chuan)(chuan)質兩個過(guo)(guo)程組成。當濕(shi)(shi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)與(yu)熱(re)空氣(qi)相接觸(chu)時(shi)，熱(re)空氣(qi)將熱(re)能傳(chuan)(chuan)遞(di)至濕(shi)(shi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)表(biao)(biao)面，再由表(biao)(biao)面傳(chuan)(chuan)遞(di)至，這(zhe)個過(guo)(guo)程就是(shi)傳(chuan)(chuan)熱(re)過(guo)(guo)程；與(yu)此同時(shi)，濕(shi)(shi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)中的(de)(de)水分(fen)從物料以液態(tai)或氣(qi)態(tai)擴散(san)到(dao)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)表(biao)(biao)面，由淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)表(biao)(biao)面通過(guo)(guo)氣(qi)膜擴散(san)到(dao)熱(re)空氣(qi)中去，這(zhe)是(shi)一個傳(chuan)(chuan)質過(guo)(guo)程。就是(shi)以高溫氣(qi)流(liu)與(yu)濕(shi)(shi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)均衡地在干(gan)燥(zao)管內進行熱(re)交換，使(shi)干(gan)燥(zao)的(de)(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)呈粉(fen)末狀，冷卻后裝包入庫。